Carne de Panela Suculenta - Sem Panela de Pressão

Veja que não usei a panela de pressão, o cozimento desta carne foi lento, e o sabor ficou incrível.

Usar panela de pressão é rápido e eficiente, mas nem sempre é a melhor escolha para desenvolver sabor.

A pressão aumenta a temperatura e acelera o cozimento. Porém, o cozimento lento em temperatura mais baixa permite melhor reação de Maillard, quebra gradual do colágeno e maior concentração de sabor. As fibras da carne relaxam de forma progressiva, resultando em textura mais equilibrada e molho mais encorpado.

Na panela de pressão a carne fica macia rapidamente, mas a complexidade de sabor e a redução natural do caldo costumam ser menores em comparação ao cozimento lento. 

Ingredientes

1 kg de acém em cubos grandes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de molho shoyu
500 ml de água quente
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e sele a carne em fogo alto até dourar bem todos os lados. Retire a carne e reserve.
2. Na mesma panela refogue a cebola até ficar dourada. Acrescente o alho e mexa rapidamente. Volte a carne para a panela, junte o louro, a páprica, o cominho, a pimenta, o sal e o shoyu. Misture bem.
3. Adicione a água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos ou até a carne ficar bem macia e o caldo encorpado. Finalize com o cheiro-verde e sirva quente.