Torta Frasier: Receita clássica

Torta Fraisier

A torta Frasier é uma sobremesa clássica da confeitaria francesa, feita com camadas de génoise (pão de ló leve), recheada com creme mousseline (creme de confeiteiro com manteiga), morangos frescos cortados ao meio nas bordas e coberta com uma fina camada de pasta de amêndoas ou gelatina de morango. É conhecida tanto pelo sabor delicado quanto pela aparência elegante e simétrica, com os morangos aparecendo nas laterais. Servida gelada, é refrescante e sofisticada.

A minha versão ficou deliciosa, e aqui estão as quantidades dos ingredientes utilizados. Lembrando que utilizei calda de morango com gelatina, em vez de fazer a pasta de marzipã com farinha de amêndoas. Usei um aro de 15 cm de diâmetro por 5 cm de altura. Você pode assistir ao vídeo a seguir:

Ingredientes para o pão de ló

2 ovos 

60 g farinha trigo

60 g açúcar

Creme confeiteiro

400 ml de leite

3 gemas

75 g de açúcar

32 g de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha

80 g de manteiga bem gelada

Mousseline 

Creme de confeiteiro já frio

80g manteiga pomada

Modo de preparo

Pão de ló

1. Coloque uma tigela sobre uma panela com água morna (banho-maria) e bata os ovos e o açúcar um fouet ou batedeira de mão até a misturar triplicar de quantidade, até formar um creme claro e aerado.

2. Peneire a farinha sobre a mistura e incorpore delicadamente com uma espátula.

3. Despeje a massa em uma forma de 15 cm com o fundo forrado com papel manteiga.

4. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até dourar.

5. Deixe esfriar completamente e corte em duas camadas.

Creme de confeiteiro

1. Aqueça o leite com a baunilha até levantar fervura.

2. Em uma tigela misture as gemas o açúcar e o amido até formar um creme liso.

3. Despeje o leite quente na mistura dos ovos aos poucos mexendo sem parar.

4. Volte à panela e cozinhe mexendo até engrossar. Quando engrossa, cozinhe por 1 minuto.

5. Após retirar do fogo, adicione a manteiga gelada e misture até que ela se incorpore completamente ao creme, deixando-o homogêneo e brilhante.

6. Transfira o creme para um recipiente cubra com plástico em contato e leve à geladeira até ficar totalmente fria e firme.

Creme mousseline

1. Retire o creme de confeiteiro frio da geladeira e bata até ficar cremoso com ajuda de uma batedeira, se quiser pode utilizar o fouet.

2. Adicione a manteiga em ponto pomada e bata até obter um creme liso e leve.

Obs: Lembrando que, nesse momento, se a manteiga não estiver em ponto pomada, o creme pode talhar.

Se isso acontecer, aqueça levemente a tigela em banho-maria por alguns segundos e bata novamente até que a mistura volte a ficar lisa e homogênea.

Montagem

1. Coloque o aro de 15 cm sobre um prato e forre as laterais com acetato e coloque a primeira camada de massa no fundo (Eu utilizei apenas uma camada de massa, enquanto a versão clássica da torta utiliza duas camadas.).

2. Corte morangos ao meio e disponha em pé nas laterais com o lado cortado virado para fora.

3. Preencha o centro e os espaços com o creme mousseline alisando bem

4. Cubra com a segunda camada de massa ou, se preferir, recheie com compota de morangos e finalize com creme até o topo do aro.

5. Finalize com a calda de morango com gelatina por cima.

6. Leve à geladeira por pelo menos 12 h antes de desenformar.