Ovo de Páscoa Recheado de Prestígio

Ingredientes: 

500 g de chocolate meio amargo nobre

1 lata de leite condensado 395 g

200 ml de leite de coco

100 g de coco ralado seco

1 colher de sopa de manteiga

1 forma de ovo de Páscoa 500 g

Preparo:

1. Leve o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e a manteiga ao fogo baixo. Mexa sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela. O ponto é de recheio cremoso, não muito firme. Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar completamente.

2. Pique todo o chocolate. Separe cerca de dois terços para derreter e um terço para a temperagem. Leve os dois terços ao banho-maria ou micro-ondas até atingir entre 45 e 50 °C, mexendo para derreter por igual.

3. Retire do calor e acrescente o chocolate picado reservado. Mexa continuamente até o chocolate derreter e a temperatura baixar para 28 a 29 °C. Em seguida, aqueça levemente até atingir 31 a 32 °C. Esse é o ponto correto de uso.

4. Com o chocolate já temperado, despeje uma quantidade suficiente na forma de ovo. Gire a forma para espalhar bem e cobrir toda a cavidade. Vire a forma de cabeça para baixo para escorrer o excesso. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos até a casca ficar opaca e soltar facilmente da forma.

5. Retire da geladeira e faça uma segunda camada de chocolate para garantir resistência. Repita o processo de geladeira até firmar.

6. Com a casca pronta, recheie com o creme de prestígio já frio, deixando cerca de meio centímetro livre da borda. Cubra o recheio com mais chocolate temperado, espalhando bem para vedar.

7. Leve novamente à geladeira até o chocolate ficar totalmente opaco e soltar da forma. Desenforme com cuidado. Conserve em local fresco e seco.

Três maneiras de temperar chocolate somente no banho-maria:

1. Banho-maria + adição de um terço de chocolate

Derreta dois terços do chocolate no banho-maria até 45 a 50 °C. Retire do calor e adicione o um terço restante picado. Mexa continuamente até baixar para 28 a 29 °C. Volte rapidamente ao banho-maria apenas para subir para 31 a 32 °C e use.

2. Banho-maria + Mycryo (manteiga de cacau)

Derreta todo o chocolate no banho-maria até 45 a 50 °C. Retire do calor e deixe esfriar até 34 °C. Adicione 1% de Mycryo em relação ao peso do chocolate. Mexa bem até dissolver. Aguarde baixar para 31 a 32 °C e use.

3. Banho-maria + tablagem

Derreta todo o chocolate no banho-maria até 45 a 50 °C. Despeje cerca de dois terços sobre a pedra ou mármore. Espalhe e trabalhe com espátula até atingir 27 a 28 °C. Retorne ao recipiente com o chocolate quente restante e misture até chegar a 31 a 32 °C.